Как увеличить средний чек с помощью вашего меню

Средний чек — средняя сумма, которую каждый гость тратит за визит, — один из самых мощных рычагов прибыльности ресторана. Увеличение даже на небольшую сумму за каждым столом со временем даёт значительный совокупный эффект. Хорошая новость в том, что ваше меню — один из самых эффективных инструментов для повышения этой цифры, а цифровое меню даёт возможности, которых бумага просто не может предоставить.

Почему важен средний чек

Увеличение числа обслуживаемых гостей стоит дорого: маркетинг, персонал, ограничения по вместимости. Увеличение расходов каждого гостя не требует дополнительных гостей и почти не требует дополнительных затрат. Стол, который тратит 55 € вместо 45 €, приносит на 22 % больше выручки с того же посадочного места, того же официанта и той же кухни.

Вот почему дизайн меню и представление позиций — не просто эстетические вопросы, они напрямую связаны с вашей прибылью.

Стратегическое размещение позиций

Исследования отслеживания взгляда неизменно показывают, что люди просматривают меню по предсказуемым шаблонам. В цифровом меню, отображаемом вертикально на телефоне, гости склонны начинать с верха каждой категории. Это означает, что ваши самые маржинальные позиции должны располагаться вверху или близко к верху своей категории.

С menuapp24 вы можете в любое время менять порядок позиций внутри категорий. Тестируйте разные варианты. Поставьте премиальный стейк на первое место в разделе основных блюд. Размещение ничего не стоит, но может измеримо повлиять на расходы.

Используйте описания, оправдывающие премиальные цены

Описание в меню делает две вещи: информирует гостя о том, что он получит, и формирует его восприятие ценности. Разница между «Курица» и «Куриная грудка свободного выгула, медленно запечённая с розмарином и лимонным маслом, подаётся с размятым вручную молодым картофелем и сезонной зеленью» — это не просто ясность, это воспринимаемое качество.

Гости охотнее платят премиальную цену за позицию, когда описание сигнализирует о заботе и мастерстве. Используйте сенсорный язык. Упоминайте происхождение, методы приготовления и ключевые ингредиенты.

Добавьте фото к лучшим позициям

Исследования неизменно показывают, что позиции меню с фото заказывают чаще, чем без них. Чёткое, хорошо освещённое фото вашего фирменного блюда служит визуальным якорем — привлекает взгляд, возбуждает аппетит и подтверждает цену.

Вам не нужна профессиональная фотосъёмка. Современный смартфон при естественном освещении может сделать привлекательные фотографии еды. Сосредоточьтесь на трёх-пяти самых маржинальных позициях.

Выделяйте комбо и сочетания

Один из самых эффективных способов увеличить средний чек — предложить, что хорошо сочетается. Подумайте о создании специального раздела «Рекомендуемые комбо» или используйте описания позиций для предложения сочетаний: «Идеально сочетается с нашим домашним Мальбеком» или «Добавьте трюфельный картофель фри для полноценного обеда».

Используйте многоуровневые опции внутри позиций

Если позицию можно предложить в нескольких размерах или конфигурациях, чётко представляйте эти варианты. Когда гость видит разницу в цене между двумя версиями одной и той же позиции — особенно если премиум-вариант лишь немного дороже — многие выберут улучшенную версию.

Сезонные и ограниченные по времени позиции создают срочность

Позиции, описанные как сезонные, ограниченные или «только сегодня», создают лёгкую срочность, которая побуждает гостей заказать то, что они иначе могли бы пропустить. С цифровым меню ротация сезонных позиций происходит мгновенно.

Быстрые победы на эту неделю

• Переместите две самые маржинальные позиции в начало их категорий
• Перепишите описания трёх лучших блюд сенсорным, конкретным языком
• Добавьте фото к высокомаржинальным позициям, у которых их сейчас нет
• Создайте по одному предложению сочетания в каждом описании основной позиции
• Добавьте сезонный специальный оффер на ограниченное время и анонсируйте его в соцсетях со ссылкой на меню

Создайте меню на menuapp24 с инструментами, чтобы представить ваши блюда наилучшим образом. Попробуйте демо, чтобы увидеть, как хорошо структурированное цифровое меню выглядит для ваших гостей.